Gezonde innovatie: Cholfitty-kaas

0
Leestijd: 2 minuten

Foodlog, FoodPersonality en supermarkt.team reiken gezamenlijk de Gezonde Innovatie Awards uit, voor het eerst dit jaar. Het is een complimentenprijs voor producten en initiatieven die bijdragen aan een gezonder eetpatroon. In deze serie interviews richten we de spotlights op één van de genomineerden:

Wat is Cholfitty-kaas?
Walter Ansems: “Dat is een lekkere, volvette kaas, die van nature 30% meer Linolzuur en 30% meer gezonde Omega-3 vetzuren bevat dan vergelijkbare kaassoorten. Cholfitty bevat 160 microgram Vitamine K2 per 100 gram. Vergelijkbare kaassoorten bevatten slechts 70 microgram van deze vitamine. Bovendien is het natrium/zoutgehalte in Cholfitty veel lager dan vergelijkbare kaassoorten. Cholfitty-kaas is er in 3 soorten; mild, vol en pittig. Volvet schrikt veel mensen af, want vet zou slecht zijn. Dat is een verkeerde benadering; in vet zit energie waar je goed op kunt leven. Cholfitty-kaas is ontwikkeld om preventief flink bij te dragen aan een gezonde leefstijl. De kaas draagt bij aan gezonde bloedsamenstelling op het gebied van gezonde vetzuren. Door het hoge gehalte aan vitamine K2 draagt deze bij aan gezonde bloedvaten waardoor die soepel blijven.”

Waar wordt deze kaas gemaakt?
“Op Kaasboerderij De Ruurhoeve maken we al 40 jaar kaas. We zijn bezig om de boerderij natuurinclusief in te richten, denk aan geen kunstmest meer op het land en minder bestrijdingsmiddelen voor gewassen. We hebben zo’n 70 walnootbomen aangeplant. De noten kunnen later in de kaas verwerkt worden. De koeien weiden onder de bomen, zodat ze uit de zon kunnen liggen en daarmee een beter leven hebben. De nieuw te bouwen stal wordt een potstal waar de koeien in het stro liggen. De stromest uit deze stal gaat de grond op een natuurlijke manier voeden, zodat het bodemleven op een natuurlijke manier zal herstellen. Nagenoeg alle melk van onze koeien gaat in de kaas. We maken veel verschillende soorten kaas, van jong tot oud en diverse kruiden- en bierkazen. Cholfitty-kaas is uniek. Voor deze kaas wordt al het voer onderzocht op de vetzuren Omega-6 en Omega-3, zodat de koeien vervolgens tot op 1% nauwkeurig – via een al 30 jaar oud volautomatisch voersysteem – het juiste mengsel te eten krijgen.”

Bij welke retailer(s) is jouw product te verkrijgen? Waar zou je graag nog op het schap willen komen?
“Bij ons op de boerderij en bij boerderijwinkels en kaasspeciaalzaken is onze kaas te koop. Later mogelijk ook in de natuurvoedingzaken.”

Waarom heb je deze kaas ontwikkeld?
“Ongeveer een jaar na een heftig trekkerongeluk, nu 18 jaar geleden, ontmoette ik Dhr. John Verhiel van het Centrum voor Preventieve Geneeskunde. Dat gebeurde tijdens een seminar in Duitsland waar hij een lezing over gezonde voeding gaf. Zijn grootste wens was om ooit functional food te kunnen maken waarvan bekend is dat dit lekker en vooral gezond(er) zou moeten zijn. In die tijd stopte ik Vital-99 (een voedingssupplement in poedervorm) in de kaas om deze gezonder te maken. Gezien de daaraan verbonden hoge kosten was dat geen blijmaker. We – John Verhiel en ik – wilden een bijdrage leveren aan de gezondheidsproblematiek rondom verhoogde cholesterolwaarden. We kwamen op het idee om meer Omega-6 en Omega-3 vetten op een natuurlijke manier, via de koe, in de kaas te krijgen. Dat is ons met vlag en wimpel gelukt!”